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El cafe cultivo plantacion y cuidados

La rica bebida aromática y estimulante que se obtiene con la infusión del café, tal como la conocemos actualmente, nació ocasionalmente en Arabia hace siglos. Entonces los árabes preparaban una infusión con todo el fruto del café. Sólo una parte de la cosecha era ligeramente tostada para poderla conservar mejor y venderla luego a los comerciantes. Un día sucedió que un sirviente distraído dejó tostar excesivamente Los frutos, de tal forma que hasta las semillas quedaron completamente tostadas. El error se transformó pronto en un descubrimiento interesante; efectivamente, con esto se dieron cuenta de que estas semillas daban una bebida mejor que la obtenida con todo el fruto. Desde entonces el café (o, mejor dicho, los granos de café) comenzó a difundirse en casi todo el mundo, hasta constituirse en artículo de consumo cotidiano.
El café es originario de Abisinia, donde crece espontáneamente; de allí fue introducido en el siglo XIV en Arabia y después en la India. Hacia fines del siglo XVII algunas plantas de café fueron cultivadas en el Jardín Botánico de París. Un oficial francés, el capitán Gabriel de Clieu, escamoteó un ejemplar y después de un azaroso viaje lo tras plantó (1720) en la Martinica, isla de las Antillas. De aquí la preciosa planta se difundió pronto en toda América central y meridional, especialmente en Brasil, donde existen hoy las mayores plantaciones del mundo.

El café es un árbol de forma piramidal, que puede alcanzar una altura de 4 a 5 metros (pero en las plantaciones se lo mantiene un poco más abajo por medio de podas oportunas; la producción es aumentada y, naturalmente, la misma cosecha se facilita). Sus hojas son persistentes, es decir, siempre verdes; son ova1-lanceoladas y de celo verde oscuro, brillante en la parte superior, verde pálido en el envés; miden aproximadamente 12 centímetros de largo y 6 de ancho. En el tiempo de la florescencia en la base del pecíolo de las hojas surge una inflorescencia de pequeñas flores blancas, perfumadas como el jazmín. Las flores fecundadas se transforman en frutos reunidos en pequeños racimos (de 9 a 20 por cada inflorescencia)

Fruto y semillas

El fruto es una drupa de forma ovoidal que suele ser llamada cereza; su aspecto, en efecto, recuerda el fruto del cerezo; es de color verde vivo cuando apenas se ha formado; después se vuelve amarillento y rosa, para finalmente, tomar un color rojo encendido con la maduración.
La cereza o fruto del café está formada por una cáscara, por una pulpa rica en sustancia azucarada y' por dos semillas (granos), cubiertos por un tegumento plateado llamado pergamino; dos semillas con la característica forma de cúpula se encuentran dentro del fruto con las caras planas en contacto, y sobre cada una de ellas está marcado un profundo surco.
Sucede a veces que en un fruto crece solamente una semilla la cual adopta una forma redondeada y adquiere un aroma acentuado.
Estas semillas, elegidas adecuadamente, van a integrar la calidad llamada “caracolito”.

Cultivo y producción

Generalmente el café se reproduce por semillas. Se siembra en almácigo y luego cuando las plantitas han arraigado bien, se llevan al terreno donde deberán crecer y florecer. Los mejores terrenos para el cultivo del café son los ricos en humus, es decir, en sustancia orgánica; el clima no debe ser ni demasiado cálido ni demasiado frío. La altitud más comúnmente para esta planta va desde los 700 a los 1.800 metros.
El café comienza a producir al tercer alto; a los siete u ocho altos alcanza la máxima producción (1 kilogramo de café vendible, o sea 1 kilogramo de granos por planta, y aproximadamente de 10 a 12 quintales por hectárea). Esta producción se mantiene hasta el duodécimo año y después decrece; comúnmente la planta se considera agotada hacia los 30 6 40 años.

Cosecha y preparación

La florescencia del café tiene lugar en periodos diversos, no sólo sobre ramas de una misma planta, sino también sobre la misma rama; en consecuencia, tampoco la maduración de los frutos es uniforme: se prolonga durante más tiempo (aproximadamente tres meses). Esta significa una notable pérdida de tiempo, por cuanto los recolectores deben recoger varias veces (siempre a mano) los frutos que maduran poco a poco en las mismas plantas. Los sistemas para extraer los granos del fruto son varios y complejos En el establecimiento, que se encuentra en el centro de la plantación, los frutos recogidos son librados de la pulpa, secados, limpiados y clasificados según los distintos tamaños.